当店人気NO.１ 龍馬が愛した軍鶏鍋 一人前￥1,580
坂本龍馬が日頃から好んで食べ、最後の食事に峰吉に頼んだと言われる軍鶏。龍馬は最後には口にする事が出来なかったが、龍馬の伝記にはよく出てくるこの一品を当時のままに当店独自で軍鶏出汁を再現し、いろいろな具材を使い鍋料理にしました。
鰹の塩タタキ 1,480円～
焼きたての鰹をブシュカン酢でたたいて薬味とニンニク塩でいただきます。
あっさりと鰹の旨味を楽しみたい方には塩タタキがおすすめ！
うつぼの唐揚げ 650円
土佐どれのウツボを厚めに切り、さっと揚げました。
見た目はちょっと恐い印象のあるウツボですが、ゼラチン質が多く、タンパクな魚です。厚めに切ったウツボをさっと揚げてますのでチリ酢で召し上がって下さい！
土佐ジローの温玉サラダ 780円
土佐の地鶏、土佐ジローの玉子を温度玉子にして、５種類の野菜と混ぜていただきます。
土佐ジローの玉子は旨味が多く、水菜、大根など歯ごたえのある野菜と絡めて食べると、大変おいしいです！
皮鯨のすきやき 1人前 1,850円
ミンク鯨の皮の部分をすきやきにして玉子と一緒にいただきます。
ご注文は２人前からになります。
近海もののミンク鯨の皮を使っていますのでやわらかく鯨独特の臭みも少なく大変美味しい土佐料理に一つです。
海老天チーズチリフォンデュ 870円
風土ならではの和、洋、中を合わせたオープンからの人気メニューです。
牛サーロイン朴葉味噌焼 1,280円
朴葉味噌は、岐阜県（飛騨地方）の郷土料理で親しまれており、朴葉の香りが移りほんのり焦げた味噌の香ばしい風味がたまらない味です。牛肉としろ味噌を使い創作してみました。人気に一品です。
美肌サラダ（ヒアルロン酸入りサラダ） 780円
みずみずしいお肌と弾力にかかせないヒアルロン酸！なんと１ｇで６ℓの水分を保つ力が備わっています。
美肌うるるんゼリー（梅酒・ヒアルロン酸入り） 500円
梅の成分クエン酸は乳酸の働きを制御し疲労回復に効果があります。ヒアルロン酸でお肌もプルンプルン！
鰹の焼き切り寿司 980円
高知ならではのお寿司。
焼きたての鰹・まぶし(薬味)・にんにくを使用した、高知で人気のお寿司。
鯨のさえずり 980円
鯨の舌を湯がき、下味を付け酢味噌で食べる珍味です。お酒のおつまみにもってこいです。
風土の石焼メニュー
・石焼(3人前） \3,500
※3人前の石焼は1人前につきプラス\1,100で人数に応じて追加ご用意致します。
（仕入状況により多少内容が変更になる場合が御座います。）
・車海老の石焼 \1,280
・牛ロースの石焼 \1,480
☆当店おすすめのクラッシュアイス割り（果実酒・焼酎・日本酒）で夏の風土を味わってみてください！！
石焼と相性抜群！
※その他旬の焼き物(魚等）は、別紙旬のおすすめお品書きにも記載しております。
風土おすすめ ワインに合う料理
●赤ワイン●
750ml 各\4,200
・カステッリ・デル・ドゥーカ・ロッソ(イタリア産・ライトボトル)
・コロニア・ラス・リエブレス・ボナルダ(アルゼンチン産・ミディアムボディ)
375ml \1,980
・アルガーノクラン＜アルガの族＞ (日本・ミディアムボディ)
～赤ワインに合う料理～
・イベリコ豚ソーセージ \700
・牛サーロイン朴葉味噌焼 \1,280
・水菜と大根と土佐ジローの温玉サラダ(和風ドレッシング) \780
○白ワイン○
750ml
・ルイ・ラトゥール・アルデッシュ・シャルドネ(フランス産・辛口) \4,300
・カステッリ・デスドゥーカ・ビアンコ(イタリア産・辛口) \4,200
・ジェイコブス・クリーク・シャルドネ(オーストラリア産) \4,100
375ml \1,980
・アルガーブランカ クラレーゼ＜白アルガ＞(日本・辛口)
～白ワインに合う料理～
・海老天チーズチリフォンデュ ￥870
・海老入り生春巻きのサラダ(スイートチリマヨネーズ) ￥780
・帆立バター醤油焼き ￥750
～白にも赤にも合う料理～
・海老紫蘇チーズ春巻き \790
・チャンジャクリームチーズ和え \680
ショット \500
風土創作郷土料理
当店では各地の郷土料理を風土流に創作してみました。
～土手焼～
土手鍋は、広島県の郷土料理 牡蠣の土手鍋で有名です。
土手鍋の由来は、鍋の周囲に土手のように味噌を塗ることと、又江戸中期に牡蠣の行商に出かけた土手吉助という人が、味噌で牡蠣鍋を作る方法を考えたという説が有効です。
当店では土佐沖どれの新鮮な鯨を使って創作してみました。
・皮鯨 土手焼 ￥1,480
～鮭のちゃんちゃん焼～
ちゃんちゃん焼とは、北海道の漁師料理の代表される一品であります。
北海道の郷土料理ちゃんちゃん焼を当店では、たっぷりの野菜と味噌を炒めてそこに酒盗を加え、土佐の風味をかもしだすちゃんちゃん焼を創作してみました。
・鮭のちゃんちゃん焼 ￥850
～朴葉味噌焼（ほうば みそやき)～
朴葉味噌焼は、岐阜県（飛騨地方）の郷土料理として親しまれており、朴葉の香りが移り、ほんのり焦げた香ばしい味噌の風味はたまりません。当店では、朴葉味噌焼をいろんな食材とそれぞれのお品に合った味噌を使って創作してみました。
・牛サーロイン朴葉味噌焼 ￥1,280
～櫃塗し（ひつまぶし)～
※夏季限定です
ひつまぶしとは、名古屋市付近で明治20年頃から食べられています。一般的には、鰻を使った郷土料理で鰻の蒲焼を細かくきざみ、お櫃に入れたあたたかいご飯に混ぜて食します。
風土では、高知の清流で獲れた鮎を使い、高知ならではの風味豊かな“ひつまぶし”に仕上げています。
・鮎のひつまぶし ￥1,050
～田楽～
生麩の田楽は、尾張地方中南部の名物で生麩を揚げて赤味噌を塗った「麩田楽」が有名です。風土では一度揚げた生麩を焼き香ばしさを加えいろいろな味を楽しんでもらいたく、柚子・粟・蓬・胡麻を使って創作してみました。
・いろいろ生麩の田楽 \720
とりあえず
・酒盗（鰹の内臓の塩辛） \450
・鯛わたの塩辛 \500
・やっこ \380
・ごぼうカリカリ \450
・揚出汁豆腐 \500
・湯豆腐 \580
・ちゃんばら貝の旨煮 \780
・生くらげ酢 \500
・もずく酢 \450
・じゃこ天 \500
・枝豆（茶豆） \380
・チャンジャクリームチーズ和え \680
・蛍烏賊沖漬け \580
・フルーツトマト \380
・山芋とろろ \450
・山芋短冊 \450
・もろ味噌胡瓜 \400
・お漬け物の盛り合わせ \580
※その他旬の酒采は別紙旬のおすすめお品書きにも記載しております。
サラダ
・美肌サラダ（ヒアルロン酸ジュレ） \780
・鮭の和風カルパッチョ \850
・水菜と大根と土佐ジローの温玉サラダ（和風ドレッシング） \780
・とろねばサラダ（めかぶ・オクラ・山芋・なめこ） \780
・海老入り生春巻きのサラダ（スイートチリマヨネーズ） \780
デザート
・餅生キャラメル \380
・桜餅のアイス \450
・柚子シャーベット \450
・杏仁アイス \450
・美肌うるるんゼリー（ヒアルロン酸とクエン酸入り） \500
お食事
・鮭とイクラの親子小丼 \850
・鰹のまぶし小丼ぶり \780
・麦とろろ御飯 \680
・山形秘伝の味 蒟蒻芋蕎麦 \780
・鶏雑炊 \600
・魚雑炊 \600
・お茶漬け（梅・鮭・青さ海苔） 各\550
・おむすび（梅・昆布・鮭） 各\380
・味噌汁 \350
・吸い物 \400
・赤出汁 \400
御寿司
・にぎりの盛り合わせ（8種盛） \1,580
・お好きに手巻き（8種盛） \1,280
・焼鯖 棒寿司 \950
・チャンジャ胡瓜巻き（中巻） \780
・とろサーモン炙り寿司（2貫） \600
・風土巻（魚介類の太巻き） \1,050
・鰹の焼切り寿司（土佐巻) \980
・鰹塩タタキのにぎり寿司（5貫） \850
・太刀魚しば天巻き寿司（4貫） \480
揚物
・風土おまかせ天婦羅の盛り合わせ \1,280
・四万十青さ海苔の天ぷら \850
・地鶏の唐揚げ（四万十地鶏） \800
・四万十 川海老の空揚げ \750
・ごりの唐揚げ \650
・うつぼの唐揚げ \650
・海老天チーズチリフォンデュ \870
・海老紫蘇チーズ春巻 \790
・キス梅肉磯辺揚げ \780
・鳥軟骨唐揚げ（三色塩） \650
焼き物
・牛サーロイン和風ステーキ（醤油胡麻だれ） \1,280
・牛サーロイン朴葉味噌焼 \1,280
・土佐ポークの柚子胡椒焼き \790
・地鶏の明太子マヨネーズ焼き \880
・四万十地鶏のスパイス焼き \880
・若軍鶏の串焼き \850
・四万十地鶏の馬路焼き（柚子風味） \780
・肉味噌コロッケとまとチーズ焼き \750
・イベリコ豚ソーセージ \700
一品料理
・ウツボのタタキ \1,480
・皮鯨 土手焼 \1,480
・鯨のさえずり（鯨の舌） \980
・合鴨ロースオレンジソース \980
・帆立バター醤油焼き \750
・じゃが芋まんじゅう \680
・できたて出汁巻たまご \530
（青さのり入り \580）
・鮭のちゃんちゃん焼 \850
・海老の新ジャガフライ（二本） \680
・おこげ海老餡かけ \750
・いろいろ生麩の田楽（柚子・粟・蓬・胡麻） \720
・イベリコ豚ソーセージ \700
鍋料理
・四万十地鶏のちり鍋 一人前 \1,180
・龍馬が愛した軍鶏鍋 一人前 \1,580
・高知県梼原産きじのすき焼 一人前 \1,680
・土佐ポークしゃぶしゃぶ 一人前 \1,280
・近海物 鯨うねすすき焼 一人前 \2,300
・近海物 皮鯨のすき焼 一人前 \1,850
※人数に応じて、お受け致します。
※鯨は入荷の状況により御提供出来ない場合が御座いますので、御了承の程宜しくお願い申し上げます。
※各種鍋料理は混雑している場合、多少お時間がかかる場合が御座います。
龍馬が愛した軍鶏鍋をご自宅で！！ １セット(2～3人前)￥4,980 送料１セット￥500北海道・沖縄は＋300円
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・軍鶏肉 300ｇ
・白玉豆腐 ６コ
・柚子胡椒 １つ
・特製出し汁 1000ml
・軍鶏鍋の美味しい食べ方説明書
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